2019/03/02更新
例えば三温糖、黒砂糖、上白糖、グラニュー糖…身近にあるのでもたくさん種類がありますよね。
この種類って、具体的に何が違うか知っていますか？
栄養分、ミネラルとかちょっと違うのかなーぐらいでしたら、改めて勉強するとより生活に役立てる事ができます。
この記事では砂糖の精製度と栄養、種類についてかんたんに知れるようまとめています。
原料から原料糖が出来るまで
身近にあるのでイメージは容易かと思われますが、原料は主にサトウキビやサトウダイコン(テンサイ)で主成分はショ糖(スクロース)です。
砂糖が出来るまでの動画を貼り付けておきますので、興味と時間がある方はご覧下さい。
大体の流れはこの動画を見ておけばバッチリです。それよりも読み進めたい方は、画像でのご紹介。こんな流れになります。
収穫したサトウキビを細かく砕き、潰して絞り汁を取ります。水分が多く、しぼりたて時点ではほんのり甘いぐらい。あと青臭いようです(;˘ω˘)
絞り汁の上澄みを熱して水分を飛ばせるとこまで飛ばし、砂糖の結晶を作ります。
遠心分離機を使い、糖蜜と原料糖に分けます。こうして加工前の砂糖が出来上がります。
糖蜜
粘性もあり、ちょっとびっくりするぐらい黒っぽい色をしています。
ちなみに糖蜜って言うぐらいだから甘いんでしょ？というイメージが先行すると思いますが、苦いそうです。
だって、素人が「糖」や「蜜」という漢字を見れば、どう考えても「甘いモノ」しか連想しないじゃないですか。でも、砂糖の世界の蜜（糖蜜）は、実際に舐めてみると苦いんですからビックリ。
この苦味、いわゆる黒砂糖の独特な味わいの元になっています。その為、精製して雑味を取り、どんな料理にも使えるようにしていくのです。
原料糖
原料糖は茶褐色で、砂糖の純度97.5％ぐらい。ここからこの不純物を取り除いて行くと白い砂糖になります。
原料糖はこんな感じです。
別名、そとう【粗糖】とも呼ばれます。
これからこの原料糖を精製する時と同じ工程を何度も繰り返し、もう取り出せないよ！ってぐらい搾り取ります。
この原料糖を元に精製を行っていきます。
その詳しい種類に関しては長くなりますので次のページでご紹介します。
